Fleisch – Varazdin-Schmankerl

Zubereitung

• 1. Dörrfleisch haschieren. Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln.

  2. Schweinemett, Dörrfleisch, Petersilie, Paprikawürfel vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas nach salzen, je nach Geschmack. In vier Teile aufteilen.

  3. Rouladen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Auf jeder Roulade einen Esslöffel Paprikamark verstreichen und ein viertel der Hackfleischmasse darüber streichen. Rouladen fest zusammen rollen und mit Küchengarn fixieren.

  4. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauchzehen mit der flachen Hand fest andrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen rundherum anbraten. Zwiebeln mit anbraten. Knoblauchzehen dazu geben und mit der Fleischbrühe ablöschen.

  5. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 175 Grad 90 Minuten schmoren. Die Rouladen aus dem Fond nehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen. Aus dem Bratenfond die Knoblauchzehen fischen.

  6. Zum Bratenfond die Sahne geben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Mehlbutterkugeln zur Bindung dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.

  7. Rouladen aus der Alufolie wickeln, das Küchengarn entfernen und in der Soße noch 5 Minuten ziehen lassen.

  8. Mit Petersilienreis oder kross angebratene Schupfnudeln servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 15.02.2010

  
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