Kalbsbrust
Bild 1 von 1 Rezept: Kalbsbrust 
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Zutaten für 4 Personen
| Kalbsbrust vom flacherenTeil | 1 kg |
| Butter | 50 g |
| unreife Stachelbeeren | 300 g |
| Zitrone | 1 |
| Zimtpulver | 1 Prise |
| Zucker , nicht ganz voll | 1 TL |
| Weißwein | 3 EL |
| Eigelb | 3 |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Backofen vorheizen: Ober-,Unterhitze: 180°C, Gas: Stufe 2-3 Die Kalbsbrust waschen und trockentupfen. Dann einmal umklappen und mit Küchengarn zusammennähen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter erhitzen, die Kalbsbrust von allen Seiten anbraten und dann im Backofen 1 1/2 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und mit dem Bratensaft begießen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
2.Inzwischen die Beeren von den Stielansätzen befreien und waschen. Die Zitrone waschen, trockentupfen und eine Messerspitze Schale abreiben.
3.Die Stachelbeeren und die Zitronenschale 20 Minuten vor dem Kochzeitende zum Fleisch geben. Einige Minuten braten. Dann eine Prise Zimt, den Zucker und den Wein hinzufügen.
4.Das Fleisch herausnehmen.Die Sauce durch ein Sieb streichen, die Eigelbe untermischen. Dazu passen Kartoffelpüree und gebackene Tomatenhälften. Guten Appetit !!!
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vom
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