Scampi auf Couscous an roter Thaisauce & Korianderöl

Zubereitung

• 1. Den Fischfond mit dem Thymianzweig & der Knoblauchzehe aufkochen & ziehen lassen. Durchsieben & somit Knoblauch & Thymian wieder entfernen. Die Paprika sehr fein würfeln & in Olivenöl kurz andünsten. Beides beiseite stellen.

  2. Scampi Schmetterlingsartig aufschneiden, Darm entfernen, waschen & mit Küchenkrepp trocknen. Beiseite stellen.

  3. Für die rote Thaisauce in einem Topf bei mittlerer Hitze das Sesamöl erwärmen. Schalotten, Zitronengras & Ingwer darin farblos anschwitzen. Nun mit weißem Portwein ablöschen & die Kokosmilch hinzugeben. Sauce aufkochen. Die Currypaste dazugeben, mit Salz & Zucker abschmecken. Um die Aromen zu verstärken im Mixer Pürieren & kräftig durch ein Sieb passieren.

  4. Für das Korianderöl alle Zutaten im Mixer fein pürieren.

  5. Den Fischfond erneut erhitzen & den Couscous zufügen & 5 min. zugedeckt quellen lassen. Die Paprikawürfel & den Koriander unterheben. Die Thaisauce sanft wieder auf Temperatur bringen.

  6. Kurz vor dem Anrichten die Scampis mit Salz & Pfeffer (wer möchte mit ein wenig Curry bestäuben) in Olivenöl von beiden Seiten nur etwa 30 Sekunden sehr heiß anbraten.

  7. Anrichten: Mit einem Garnierring den Couscous mittig auf einem etwas tieferen Teller platzieren. Den Scampi auf den Couscous setzen. Die rote Thaisauce um den Couscous herum geben & mit dem Korianderöl "Pünktchen" in die rote Sauce setzen. Mit Korianderblättern garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von H****7
  vom 17.01.2010

  
• Weiterlesen