Schmoräpfelchen mit Rosinen-Marzipan-Füllung im Traminerschaum

Zubereitung

• 1. Die Rosinen einweichen und gut abtropfen lassen.

  2. 1 Apfel vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Dann 30 g Butter zerlassen, Apfelscheiben draufgeben, 1 EL Rosinen dazugeben. Mit etwas Zimt und dem ausgekratzten Vanillemark bestreuen. Apfelsaft angießen. Je eine halbe Zitrone und Orange auspressen und die Apfelscheiben mit Zitronen-, Orangensaft sowie Calvados beträufeln.

  3. Von den restlichen 5 Äpfeln oben jeweils eine fingerdicke Scheibe abschneiden und die Äpfel dann bis auf 1 cm Wandstärke aushöhlen.

  4. Für die Füllung 100 g Butter erhitzen, Hefebrösel darin goldgelb rösten und abkühlen lassen. Dann den restlichen Zimt zufügen. Anschließend das Marzipan zerdrücken und mit den restlichen Rosinen unter die Hefebrotbrösel mischen.

  5. Die Äpfel mit der Masse füllen, jeweils auf die Apfelscheiben setzen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit in Stückchen geschnittener Butter belegen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten garen.

  6. Für den Weinschaum Eigelbe und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Weißwein und Apfelsaft unter Rühren unterschlagen.

  7. Die Mandeln in Butter rösten.

  8. Zum Servieren zunächst die Apfelscheiben auf den Tellern anrichten. Dann die Äpfel heiß aus dem Ofen darauf setzen, mit Weinschaum begießen und das Ganze mit je einer Vanilleschote und ein paar gehobelten Mandeln garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.01.2010

  
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