Entenbrust – gebraten in Ahornsirup mit Äpfeln und Preiselbeeren

Zubereitung

• 1. Den Ahornsirup in einer Kasserolle mit den Zesten (hauchdünne Streifen aus der äußersten Schale) der Limette und dem geriebenen Ingwer erhitzen und einkochen lassen. Dann zur Seite stellen. Die Entenbrüste enthäuten und in kleine Filets schneiden. Das überflüssige Fett wegschneiden. Die Hautseite in Rautenform einschneiden. Die Äpfel waschen, jeweils in acht Stücke schneiden und zuckern. In etwas Butter goldbraun braten. Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, in Stücke schneiden und in geklärter Butter goldbraun braten. Die Preiselbeeren im Rotwein mit Sternanis und Zimtstange einkochen lassen. Die Preiselbeeren können vorbereitet werden und müssen vor dem Essen nur noch aufgekocht werden. Den vorbereiteten Ahornsirup mit Ingwer in einer Pfanne erhitzen, bis die Flüssigkeit schaumig wird. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne mit dem Ahornsirup legen. Kurz anheben, damit der Sirup unter die Filets läuft. Sechs Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig karamellisiert. Auf einem Tortenrost ruhen lassen. Nach dem Anbraten muss man es kurz vor dem Essen nur noch 6 Minuten auf dem Tortenrost im Backofen bei 160 Grad erhitzen.

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  Rezept von J****J
  vom 10.01.2010

  
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