1.Für das Kalbsfilet die Champignons putzen und klein schneiden. Die Kalbsfilets ca. 3 Minuten in einer Pfanne anbraten und im Ofen warmhalten. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen, Champignons und Zwiebeln andünsten. Mit der Sahne aufgießen und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Die Kartoffeln kochen, pellen und in einer großen Schüssel mit dem Paniermehl, dem Zucker und dem Salz schütteln, bis sie gut überzogen sind. In einer großen Pfanne in Butter langsam schön kross braten.

3.Für das Püree den Rosenkohl 20 Minuten kochen und abgießen. Butter und Sahne hinzugeben und stampfen. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken.

4.Die Möhrchen schälen und mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser kochen und abgießen. In einem Topf die Butter zerlassen und den Zucker karamellisieren. Schließlich die Möhrchen hinzugeben und gut durchschwenken.