Vorspeise :Mozzarella di buffala ~ Flugmangofächer an scharfer Zitronengras ~ Vinaigrette

Zubereitung

• 1. Den Mozzarella di buffala abgiessen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In gut ½ cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Die Flugmangos schälen, in Scheiben vom Stein schneiden und diese etwa in die Grösse der Mozzarellascheiben schneiden. Beide Zutaten fächerartig auf einer Platte anrichten.

  3. Die holzigen Teile des Zitronengrasstiels entfernen und das weiche Innere sehr fein schneiden.

  4. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und in allerfeinste Streifchen schneiden. Die Petersilienblätter zupfen und fein hacken.

  5. Limettensaft , Gemüsebouillon, Zucker und Salz verrühren, dann das feine Olivenöl beifügen und alles zu einer sämigen Sauce rühren. Zitronengras, Peperoni und Petersilie untermischen.

  6. Vor dem Servieren die Vinaigrette über Fächer verteilen und frisches Baguette dazu reichen und zur Vollendung noch ein Glas Brunello di Montalcino .

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  Rezept von s****a
  vom 07.01.2010

  
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