1.Die Kartoffeln wasche und am Vorabend gar kochen. Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen, schälen und putzen. Quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Salatgurke waschen, an beiden Enden kappen, zebraartig schälen, längs halbieren, eventuell vorhandene Körner entfernen und quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Ananasstücke abseihen und gut abtropfen lassen und eventuell halbieren. Saft für das Dressing bereit halten. Die kleinen, roten Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und in dünne Scheibchen hobeln.

2.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Entsprechende Menge davon sofort verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

3.Kartoffelscheiben, Ananasstücke, Zwiebelchen, Schnittsellerieblätter und Chili lagenweise in eine Schüssel stapeln.

4.Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Die Zutaten von Oregano bis Weißweinessig in einem kleineren Topf mischen und etwas erwärmen. Über den Salat geben und nach 5 Minuten Das Olivenöl zugeben und den Salat sanft durchmischen. Eine Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Servierschalen verteilen, garnieren, servieren und als Vorspeise genießen.