Fisch nach Pariser Art
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Zutaten für 4 Personen
| Fischfleisch weiß | 500 Gramm |
| Wasser | 450 Milliliter |
| Stangensellerie | 1 klein |
| Zwiebel | ½ klein |
| Petersilie | 2 Zweige |
| Lorbeer | 1 Blatt |
| Weißwein trocken | 170 Milliliter |
| Jakobsmuscheln | 125 Gramm |
| Garnelen frisch ohne Schalen und Darm | 250 Gramm |
| Champignons geschnitten | 185 Gramm |
| Frühlingszwiebeln gekackt | 3 Stück |
| Butter | 35 Gramm |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Mehl | 1 Esslöffel |
| Paniermehl | 6 Esslöffel |
Zubereitung
1. Fischfilet enthäuten,entgräten und fein würfeln.Wasser mit Sellerie,Zwiebel,Petersilie,Lorbeer und Wein erhitzen.5 Minuten köcheln lassen.Fisch zugeben,bei weniger Hitze garen,dann mit Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.Muscheln und Garnelen zugeben,nach 2 Minuten Köcheln wieder aus dem Topf nehmen.Sud abseihen und knapp320 ml aufbewahren.Champignons
2. und Frühlingszwiebeln in 15 g Butter weich dünsten.Mit Pfeffer abschmecken.In 4 Portionsschalen oder Schüssel füllen.Die restliche Butter zerlassen.Mehl zugeben,1 Minute in der Butter rühren.Nach und nach Sud zugießen.Unter Rühren aufkochen und weiter 4 Minuten leise kochen lassen.Pfeffer,dann Fisch,Muscheln und Garnelen zugeben.Simmernd etwa 2 Minuten
3. erhitzen.In vorbereitete Schale oder Schüssel füllen.Mit Paniermehl bestreuen und sofort servieren.
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vom
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