Fisch: Edler Fischauflauf mit überbackenem Trüffelpüree

Zubereitung

• 1.Die Court- Bouillon (1500ml. ) aufkochen und 45 min. köcheln lassen. Die Kräuter und Gewürze entfernen. Trüffelpüree zubereiten Beide Rezezte stehen in meinem Kochbuch !!

  2.25 g. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten.Die Pilze halbieren und zu den Schalotten geben. 2 Min weiter dünsten und den Wein zugießen. In eine gefettete Auflaufform legen.

  3.Die Muscheln aus der Schale lösen und zu den Pilzen geben.

  4.Die Bouillon wieder erhitzen und den Seeteufel 2 min. pochieren. Kabeljau, Rotzunge und Garnelen jetzt zugeben und weiter 2 min. pochieren. Den Fisch aus der Court- Bouillon nehmen und auf den Muscheln und Pilzen verteilen. ACHTUNG ::: Der Fisch darf keine Minute länger in der Bouillon liegen sonst verfällt er später.

  5.55 g. Butter zerlassen und das Mehl einstreuen. Glatt rühren und 1 min. anschwitzen.Nach und nach die heiße Court- Bouillon zugießen.Crème double zugeben und bei kleiner Hitze 10 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch geben.

  6.Das Püree in einen Spritzbeutel geben und auf dem Fisch verteilen. Oder einfach über dem Fisch glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 30 min.bei 200° überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von meli58
  vom 09.04.2011

  
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