Rochen mit schwarzer Butter an Kartoffeln und grünem Spargel
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Zutaten für 5 Personen
| Rochen Flügel | 1 kg |
| Butter | 180 gr. |
| Rotwein-Essig | 50 ml |
| Kapern | 1 EL |
| Petersilie | 1 EL |
| Court-Bouillon: | etwas |
| Wasser | 850 ml |
| Weißwein | 580 ml |
| Weißweinessig | 3 EL |
| Karotten | 2 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Sellerie frisch | 2 Stk. |
| Porree | 2 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Lorbeerblatt | 2 Stk. |
| Petersilie glatt frisch | 4 Stk. |
| Thymianzweig | 4 Stk. |
| Pfefferkörner schwarz | 6 Stk. |
| Salz | 1 TL |
| Beilage: | etwas |
| Kartoffeln | 25 Stk. |
| Spargel frisch | 25 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Für die Court-Bouillon alle Zutaten in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abgießen und die Gewürze entsorgen. Dann die Bouillon erneut aufkochen und unabgedeckt 15 bis 20 Minuten auf 600 ml einkochen.
2.Den Rochen in einer großen Pfanne mit der Court-Bouillon bedecken, aufkochen und je nach Dicke der Stücke 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Fisch abtropfen lassen und auf Tellern warm stellen.
3.Unterdessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und weiter erhitzen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annimmt und nussig zu riechen beginnt. Essig, Kapern und Petersilie einrühren und 1 Minute bei schwacher Hitze dünsten.
4.Die Butter über den Fisch geben und mit frischer Petersilie garnieren.
5.Tipp: Sofort mit gekochten neuen Kartoffeln (ungeschält) und grünem Spargel servieren.
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