Avocadosalat mit Limettencreme und Speck
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Zutaten für 5 Personen
| reife, aber feste Avocados | 2 |
| Speck | 100 gr. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Olivenöl | etwas |
| Rucola | etwas |
| Zitronensaft | etwas |
| Sahne, geschlagen | 1 Becher |
| Crème fraîche | 1 EL |
| Feigensenf | 1 EL |
| Saft von 2 Limetten | etwas |
| Dill | etwas |
| Zitronenthymian | etwas |
| Gelatine | 1 Packung |
| Tomaten | 3 |
| Schalotte, gehackt | 1 |
| Knoblauchzehe, gehackt | 1 |
| Zitronensaft | etwas |
| frische Kräuter nach Wahl | etwas |
| Olivenöl | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Deko: Balsamicoreduktion | etwas |
Zubereitung
1.Für die Limettencreme die geschlagene Sahne mit den übrigen Zutaten vermengen und die zuvor eingeweichte Gelatine unterheben. Dann im Kühlschrank für mindestens eine Stunde fest werden lassen.
2.Für den Salat die Avocados vorsichtig halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Messer vorsichtig das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend in kleine Spalten schneiden. Kurz vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braun braten und über die Avocadostreifen geben. Den Rucola in die Avocadoschalen geben und mit der Vinaigrette beträufeln.
3.Für das Tomatenconcassé die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Frische Kräuter nach Belieben hinzufügen. Alles auf Tellern anrichten, den Speck in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braun braten und zum Schluss über die Avocado geben. Mit Balsamico-Creme dekorieren.
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vom
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