Lasagne von Melanzani und Tunfisch-Carpaccio mit Rucola-Pesto

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: quadratische Springform 4 Tomaten

  2.Für das Carpaccio den Tunfisch von Haut und Gräten befreien, waschen und trocken tupfen. Dann in Klarsichtfolie wickeln und etwa 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen, damit er anfriert und besser zu schneiden ist. Anschließend einen Teil des Tellers jeweils mit Olivenöl bestreichen und den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Tunfisch darauf drapieren. Den Rucolasalat klein hacken und mit Parmesan, Basilikum, Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer zu einem Pesto rühren. Über den Tunfisch tropfenweise verteilen und mit Limettensaft beträufeln.

  3.Für die Lasagne die Paprika im Ofen bei 250 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen, auskühlen lassen und häuten. Aubergine und Zucchino längs in Streifen schneiden, salzen, zuckern und einige Minuten stehen lassen. Danach abtrocknen und in Knoblauchöl goldgelb braten, mit Pfeffer würzen. Schichtweise mit Paprika in eine geölte Springform geben. Mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C für ca.30 Minuten backen. Je nach Geschmack die Pinienkerne rösten, klein hacken und zusammen mit dem Oregano über die Lasagne streuen.

  4.Für die Patties die Kartoffeln schälen, kochen, zerstampfen und auskühlen lassen. Dann zu den Kartoffeln alle Zutaten, bis auf gesalzenes Mehl, Öl und Friseesalat, zufügen und daraus einen Teig herstellen. Dann aus diesem Teig kleine Bällchen formen. Die Bällchen in gesalzenem Mehl wenden und in Öl frittieren. Friseesalat auf den Tellern anrichten, mit etwas Öl beträufeln und je 1 Bällchen darauf setzen.

  5.Anrichten: Für die Dekoration die Tomaten vorsichtig mit einem Schäler oder Messer schälen und aus der Schale ein Rose drehen. Diese in die Mitte des Tellers setzen und kreisförmig Carpaccio, Lasagne und Patties anordnen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.08.2008

  
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