Crepes mit Haselnussfüllung und Birnenmousse

Zubereitung

• 1.Für den Crêpeteig die Milch mit ausgekratztem Vanillemark und der Schote aufwärmen und abkühlen lassen. Anschließend die Schote wieder entfernen. Mit dem Schneebesen der Reihenfolge nach Mehl, Vanillemilch, Rahm, Eier, geschmolzene Butter, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz unterrühren. Den Teig anschließend mindestens 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.

  2.Eine kalte Pfanne leicht buttern und nacheinander die Crêpes ausbacken.

  3.Für die Füllung die Haselnüsse enthäuten und fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und dann die Haselnüsse zugeben. Die Eiweiße steif schlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben und dann das Ganze vorsichtig unter die Eigelbmischung ziehen.

  4.Für die Birnenmousse im heißen Wasserbad Weißwein, Zucker und Eigelbe aufschlagen, bis die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten. Die Birne schälen, entkernen, in Lamellen schneiden und in Butter leicht dünsten. Eine große flache Ofenform buttern. Ofen auf 180 °C bis 200 °C heizen.

  5.Die Crêpes mit Haselnussfüllung bestreichen, zweimal falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen, das Ganze mit der Birnenmousse abdecken und ca. 5 Minuten im Ofen lassen. Mit den Birnenlamellen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.12.2009

  
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