Île flottante (Schneeeier) (Sahra Wagenknecht)

20 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Eier 4 Stk.
Sahne 200 ml
Vollmilch 300 ml
Vanillezucker 4 Päckchen
Salz 1 Prise
Erdbeeren 100 g
Grand Marnier 1 Schuss
Puderzucker 2 EL
Bio-Orangenschale gerieben 1 Stk.
Butter 50 g
Pankobrösel 5 EL
Puderzucker 6 EL
Minzzweige 3 Stk.

Zubereitung

1.Milch und Sahne aufkochen und die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten. Vier Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen, zwei Päckchen Vanillezucker hinzugeben und noch einmal aufschlagen.

2.Jeweils einen Esslöffel Eischnee auf die heiße Milch-Sahne-Mischung geben und von beiden Seiten je etwa 20 Sekunden garen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine flache Auflaufform setzen.

3.Da sich die Flüssigkeit über das Garen des Eischnees etwas reduziert, anschließend nach Bedarf noch ein wenig zusätzliche Milch zur Milch-Sahne-Mischung geben. Die Mischung erneut aufkochen.

4.Vier Eigelbe mit ein wenig der heißen Milch-Sahne-Mischung und zwei Päckchen Vanillezucker verrühren. Anschließend die Eigelbmasse in die heiße Milch einrühren.

5.Topf vom Herd nehmen und so lange rühren bis eine leicht cremige Soße entsteht. Diese vorsichtig um die kleinen Schneeinseln in die Auflaufform gießen und erkalten lassen.

6.Butter in der Pfanne schmelzen, Panko und Puderzucker dazu geben, karamellisieren.

7.Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Grand Marnier und Puderzucker marinieren und den Abrieb einer Orange dazugeben.

8.Die Sauce zuunterst anrichten, darauf die Inseln, Erdbeeren daneben, mit Bröseln bestreuen und mit Minze dekorieren.

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