Törtchen mit Beeren und weißem Trüffel

Zubereitung

• Für das Tiramisu:

  1.150 g Zucker mit 2 Eigelb schaumig schlagen. 750 g Mascarpone vorsichtig unterheben.

  2.250 g Sahne separat steif schlagen und unter die Masse heben.

  3.Löffelbiskuit mit Espresso tränken und die Creme darauf verteilen, Vorgang wiederholen.

  4.Tiramisu 8 Std. kühlen.

• Für das Eis:

  5.330 g weiße Kuvertüre grob hacken. Vanilleschote auskratzen. 375 ml Milch und Vanillemark aufkochen.

  6.10 Eigelb und 75 g Zucker mit etwas Salz hellschaumig schlagen. Nach und nach die heiße Milch unter Rühren hinzufügen.

  7.Die Masse über dem Wasserbad auf 75-80 Grad erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Vom Wasserbad nehmen, 120 g Kuvertüre hineinrühren und schmelzen lassen.

  8.Die Masse durch ein Sieb gießen, 3 EL Bacardi, 3 EL Creme de Cacao und 3 EL Grand Marnier dazugeben, abkühlen lassen.

  9.300 g Sahne aufschlagen und unter die Masse heben. Für 60 Min. in die Eismaschine geben.

  10.Die übrige Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und 3 EL neutrales Öl zugeben. Die flüssige Schokomasse in die laufende Eismaschine einfließen lassen.

• Für den Beerenspiegel:

  11.300 g TK-Früchte nach Wahl mit 1 EL Amaretto aufkochen. Nach Belieben mit Puderzucker süßen.

  12.Zum Schluss mit dem Pürierstab pürieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.09.2021

  
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