Birne küsst Schokolade (Jenny Kühn)

Zubereitung

• Ganache:

  1.Sahne in einem kleinen Top aufkochen und die klein gehackte Kuvertüre unter ständigem Rühren darin auflösen. Dann abkühlen lassen.

• Schokobiskuit:

  2.Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Währenddessen Eier (Größe M) trennen, das Eiweiß und acht Esslöffel kaltes Wasser mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren, sowie die geschmolzene Schokolade.

  3.Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse darauf gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 ° Grad) ca. 15 Minuten backen.

• Baiser-Haube:

  4.Eiweiß mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker und Salz dazu rieseln lassen. Danach gesiebten Puderzucker und Stärke vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Nougatcreme als Swirl unterheben. Das Baiser 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf eine Hälfte der Biskuitmasse streichen.

• Birnenfüllung:

  5.Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wasser mit Weißwein, Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Birnen darin ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Birnen abgießen und den Sud dabei auffangen. Milch mit 200 ml Sud aufkochen und den Pudding dabei nach Packungsanleitung zubereiten. Zum Schluss die Birnenwürfel unterheben und etwas auskühlen lassen.

  6.Aus dem abgekühlten Schokobiskuit Kreise mit Dessertringen ausstechen. Nun abwechselnd Biskuit und Füllung in den Dessertringen schichte und abkühlen lassen bis die Füllung fest ist.

  7.Die Ganache mit dem Handmixer aufschlagen bis sie cremig ist. Dann die Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Den Rand der Törtchen mit der Ganache einstreichen und mit 10 getrockneten Birnenscheiben (nach Bedarf mehr) dekorieren.

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  Rezept von T****t
  vom 02.11.2013

  
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