Faraona al barolo (Perlhühner mit Barolo)

Zubereitung

• 1.Von den Perlhühnern die Keulen ablösen und im Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel in 2 Teile schneiden. Mit einer Küchenschere jedes Brustfilet mit dem darunterliegenden Knochen und dem Flügel zusammenhängend aus der Karkasse schneiden. Knoblauchzehen pellen.

  2.Die Perlhuhnteile salzen, pfeffern und portionsweise auf der Hautseite in insgesamt 6 El Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz goldbraun anbraten.

  3.Einen Bräter mit 6 Rosmarinzweigen auslegen, die Perlhuhnteile mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit 6 weiteren Rosmarinzweigen bedecken.

  4.Im Bratöl die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, mit dem Barolo auffüllen. Auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den eingekochten Barolo über die Perlhuhnteile gießen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln.

  5.Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 220 Grad 25 Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad, 200 ml Wein mehr dazugeben) im Ofen fertiggaren, dabei öfter mit dem Fond beschöpfen.

  6.Die Perlhuhnteile mit dem restlichen frischen Rosmarin auf einer Platte anrichten. Mit dem Artischocken-Blatt-Salat servieren.

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 19.12.2009

  
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