Name: Rote-Beete-Carpaccio an Dorsch
Total time: 40 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 20 Stück Rote Beete frisch; 10 TL Petersilienblatt; 5 TL Zitronenmelisse frisch; 20 TL Basilikum; 5 Schalotten; 10 EL Olivenöl; 10 EL Balsamico weiß; 3 EL Sanddornbeere Konfitüre; 20 EL Gemüsebrühe; Pfeffer; Salz; Senf; 20 Chilli rot; Zucker; 1 ½ kg Dorsch Filet; 4 l Fischfond; Butter; ½ kg Nordseekrabben; Minze; Schnittlauch; 20 Holzspieße

Rote-Beete-Carpaccio an Dorsch

40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 20 Personen


Rote Beete frisch	20 Stück
Petersilienblatt	10 TL
Zitronenmelisse frisch	5 TL
Basilikum	20 TL
Schalotten	5
Olivenöl	10 EL
Balsamico weiß	10 EL
Sanddornbeere Konfitüre	3 EL
Gemüsebrühe	20 EL
Pfeffer	etwas
Salz	etwas
Senf	etwas
Chilli rot	20
Zucker	etwas
Dorsch Filet	1 ½ kg
Fischfond	4 l
Butter	etwas
Nordseekrabben	½ kg
Minze	etwas
Schnittlauch	etwas
Holzspieße	20

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Für das Carpaccio die Rote Beete in ausreichend Wasser ca. 30 Minuten garen, nach dem Abkühlen schälen und mit einer Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. Die Zutaten des Dressings mit einem Pürierstab etwas aufschäumen und leicht auf die angerichteten Rote-Beete-Scheiben verteilen.
2.Für die Fischspieße die Dorschfilets in gleichgroße Würfel schneiden und auf die Holzstäbchen spießen. Diese dann in schaumiger Butter ca. 1 Minute anbraten und mit Fischfond ablöschen. Die Stäbchen aus der Pfanne nehmen und bis zum anrichten bei ca. 90 °C in den Backofen geben. Innentemperatur (60 bis 70 °C) mittels Thermometer überprüfen.
3.Zum Anrichten den Tellerrand jeweils mit frischen Nordseekrabben, Minzblättern und Schnittlauch dekorieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 08.04.2008

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