Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant

Rezept: Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Rote-Bete-Carpaccio
75 g
Kürbiskerne
75 g
Zucker
3 TL
Butter
1 EL
Öl
3 Stück
Rote Bete Knollen
3 Stück
Birnen
1 EL
Butter
300 g
Feldsalat
Dressing
75 g
Speck
3 Stück
Schalotten
4,5 EL
Balsamico
0,75 TL
Honig
2 TL
Senf
8 EL
Kürbiskernöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
28.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1494 (357)
Eiweiß
5,1 g
Kohlenhydrate
10,0 g
Fett
33,1 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant

Rote-Bete-Carpaccio
1
Für das Rote-Bete-Carpaccio in einer Pfanne die Kürbiskerne rösten. In eine Schale geben und abkühlen lassen. Alufolie ausrollen und ein Stück dünn mit Öl bestreichen. Den Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Dann auf die Alufolie gießen und schnell verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen. Frische Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen und hobeln. Die Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten und herausnehmen.
Dressing
2
Für das Dressing die Speck- und Schalottenwürfel in das Bratfett der Birnen geben, anbraten und herausnehmen. Den Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.
Feldsalat
3
Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.

KOMMENTARE
Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant

   leckerei
Einfach aber soooo lecker

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