Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT

Rezept: Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT
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Zutaten für
4
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ZUTATEN
4 Stück
küchenfertige Ochsenbäckchen beim Metzger vorbetellen)
100 gr
Zwiebelspalten
100 gr
Möhrenwürfel
200 gr
Lauchwürfel
200 gr
Selleriewürfel
Fleur de Sel
4 Stücxk
zerstossene Pfefferkörner schwarz
4 Stück
zerstossene Wacholderbeeren
2 Stück
Lorbeerblätter
100 ml
Portwein rot
700 mll
Barolo
3 EL
öl
100 gr
Mehl
80 gr
Tomatenmark
KNÖDEL und SELLERIERAGOUT siehe auch mein KB
***FÜR DIE KNÖDEL***
500 gr
passierte, gekochte Kartoffeln
100 gr
Mehl
2 Stück
Eigelb
160 gr
mit Pastetengewürz in Cognac marinierte Gänseleberwürfel
***FÜR DAS SELLERIERAGOUT***
200 gr
Knollensellerie
200 gr
Staudensellerie
3 Stück
Tomaten
100 gr
Butter
100 gr
Schalottenwürfel
30 ml
Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Blattpetersilie
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1850 (442)
Eiweiß
0,4 g
Kohlenhydrate
6,3 g
Fett
41,2 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
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1
Die Ochsenbäckchen waschen und abtupfen. Mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Wein in eine Schüssel geben und das Ganze 24 Stunden zugedeckt marinieren.
2
Anschließend das Fleisch trockentupfen. Die Marinade in einen Topf passieren (das Gemüse aufbewahren), aufkochen lassen und abschäumen, Öl erhitzen und die Ochsenbäckchen scharf anbraten.
3
Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Mit einem Teil der Marinade angießen. Die Ochsenbäckchen darauf setzen und die restliche Marinade dazugeben. ALles zudecket bei 150 Grad C ca. 2 Stunden garen lassen. Die Bäckchen müssen butterweich sein. Garprobe!
4
Aus der Kartoffelmasse, dem Mehl und dem Eigelb und Gewürzen einen kartoffelteig bereiten und mit deinem Eisportionieren Kugel ausstechen. In die Mitte der Kugeln je einen Würfel Gänseleber drücken und mit leicht bemehlten Händen die Klöße formen. In gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
5
Das Selleriegemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Das Blanchierwasser anschl. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten und dann in Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten, mit dem Blanchierwasser und der Sahne ablöschen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse dazugeben. Die Tomatenwürfel und die Blattpetersilie dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, die Dauce passieren und etwas einkochen lassen. Zusammen mit den Klösschen servieren.

KOMMENTARE
Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT

Benutzerbild von loewe_bs
   loewe_bs
das ist ja wieder Spitzenklasse, dafür schicke ich doch gerne 5* auf die Reise zu dir
Benutzerbild von Kajo
   Kajo
Ok, Rosi, dann nehme ich doch gleichmal das ganze Menu mit allem drum und dran...hmmm... köstlich ... und ein winziger Schluck Rotwein bleibt ja auch noch für die Köchin übrig... lach... gefühlte 100... gegeben 5 mega leckere * und viele liebe Grüße...schicke ich Dir gerne.... Karo
Benutzerbild von Dom-four-07
   Dom-four-07
sehr lecker , und sieht toll aus, LG franz
Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
ohhh wie lecker ***** ;o)
Benutzerbild von gewuerzhexe
   gewuerzhexe
Mega lecker 5 ***** LG GABY

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