Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT

Zubereitung

• 1.Die Ochsenbäckchen waschen und abtupfen. Mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Wein in eine Schüssel geben und das Ganze 24 Stunden zugedeckt marinieren.

  2.Anschließend das Fleisch trockentupfen. Die Marinade in einen Topf passieren (das Gemüse aufbewahren), aufkochen lassen und abschäumen, Öl erhitzen und die Ochsenbäckchen scharf anbraten.

  3.Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Mit einem Teil der Marinade angießen. Die Ochsenbäckchen darauf setzen und die restliche Marinade dazugeben. ALles zudecket bei 150 Grad C ca. 2 Stunden garen lassen. Die Bäckchen müssen butterweich sein. Garprobe!

  4.Aus der Kartoffelmasse, dem Mehl und dem Eigelb und Gewürzen einen kartoffelteig bereiten und mit deinem Eisportionieren Kugel ausstechen. In die Mitte der Kugeln je einen Würfel Gänseleber drücken und mit leicht bemehlten Händen die Klöße formen. In gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

  5.Das Selleriegemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Das Blanchierwasser anschl. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten und dann in Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten, mit dem Blanchierwasser und der Sahne ablöschen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse dazugeben. Die Tomatenwürfel und die Blattpetersilie dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, die Dauce passieren und etwas einkochen lassen. Zusammen mit den Klösschen servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 07.12.2009

  
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