Schäufele auf Kartoffelsalat
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Zutaten für 8 Personen
| Karotten | 2 |
| Zwiebeln | 3 |
| Schäufele | 1 2 - 2,5 kg |
| Gewürznelken | 4 |
| Wacholderbeeren | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Pfeffer schwarz | 1 TL |
| Kartoffeln festkochend | 2 kg |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Weißweinessig | 8 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | etwas |
| Öl | 6 EL |
| Fleischbrühe | 300 ml |
| Senf | 1 TL |
Zubereitung
1. Karotten schälen und vierteln. Zwei Zwiebeln halbieren und mit dem Schäufele und den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit 4 - 5 Litern kaltem Wasser knapp bedecken.Das Ganze einmal aufkochen, Deckel drauf und 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Kartoffeln waschen und zugedekt 20 Min. kochen. restliche Zwiebel fein würfeln.
2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden Fleischbrühe, Essig, Zucker, Zwiebelwürfel, Senf, Salz und Pfeffer aufkochen. Öl zufügen und noch heiß mit den Kartoffeln mischen. Schnittlauchröllchen am Schluß zufügen. Salat 1 Stunde ziehen lassen.
3. Schäufele aus dem Sud heben und vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Auf dem Kartoffelsalat anrichten. Dazu ein Endiviensalat.
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vom
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