Fasanenschaumsuppe

Zubereitung

• 1. Fasanenbrüste würzen und in erhitztem Öl scharf anbraten (dann aus der Pfanne nehmen und im vorgeheiztem Rohr bei 200°C fertig braten)

  2. Kohlrabi schälen und die Schalen mit Lorbeerblatt in 1 Liter Wasser etwa 10 Minuten auskochen lassen.

  3. Inzwischen aus dem Kohlrabi mit einer Ringform (3-4cm) je zwei Kreise herausstechen. Diese Sockel mit den Parisienne-Ausstecher aushöhlen - das ergibt die Behälter für die Dotter.

  4. Die Kohlrabisockel in gesalzenem Wasser leicht kochen und abschrecken. Den Sud aus den Kohlrabischalen abseihen und den Bratrückstand damit ablöschen.

  5. Das restliche Kohlrabifruchtfleisch darin weich kochen. Obers, Milch und Butter mitkochen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Durch ein feines Sieb seihen.

  6. Aus den Toastbrotscheiben mit dem gleichen Ausstecher wie für die Sockellöcher und mit einem 5-6cm großen Ausstecher Ringe ausstechen. Diese Croútonringe in Butter goldbraun backen

  7. Die Suppe aufschäumen, in einen großen Suppenteller gießen. Den Kohlrabisockel in die Mitte der Suppe setzen, den rohen Dotter hineingeben und den Croútonring daraufsetzen.

  8. Mit einer dünnen Scheibe Trüffel garnieren. Die Fasanenbrüste in feine Streifen schneiden und als Einlage servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von R****0
  vom 16.11.2009

  
• Weiterlesen