Springbock verweilt im Taboulé und knabbert Keniaböhnchen (Birgit Fischer)

Zubereitung

• 1.Für die Taboulé den Couscous in eine große Schüssel geben. Mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Teller abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist. Die Körner mit einer Gabel auflockern. Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft und Abrieb von der Schale zufügen. Tomate, Frühlingszwiebeln und geschälte Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Curcuma und Ras El Hanout hinzufügen und alle Zutaten mit dem Couscous gut vermischen. Petersilie hacken, Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden und unter den Taboulé-Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat nicht zu lange ziehen lassen, damit er nicht zu weich wird.

  2.Die Bohnen waschen und die Enden einwenig abschneiden. Kurz in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest blanchieren. Kurz vor dem Anrichten die Bohnen in heißer Butter und Bohnenkraut schwenken und evtl. mit Salz abschmecken.

  3.Das Fleisch von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und am Stück in sehr heißem Fett von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend mit Kräuterzweigen in den auf 130-150 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dabei mit Alufolie abdecken. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

  4.Tipp: Zum Menü kann frisches Baguette und Butter gereicht werden. Zum Hauptgericht wurde der kräftige Rotwein Lammershoek Roulette 2005 (aus Südafrika, Origin Swartland, 14,5 % Alkohol) gereicht.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 15.11.2009

  
• Weiterlesen