Gefüllte Straußenfilets mit Grünkohl

Zubereitung

• 1. Austern aus der Schale lösen, im eigenen Saft 1 Minute pochieren bis sich die Ränder aufrollen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und auch beiseite stellen, die Straußensteaks waschen, trocken tupfen und eine Tasche einschneiden, in jedes Steak eine Auster geben und mit Zahnstochern verschließen

  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin ca. 3 Minuten auf beiden Seiten rosa braten, herausnehmen und warm stellen, Schalotten putzen, klein schneiden und im verblieben Bratfett andünsten, Hühnerbrühe und Essig dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze um ein Drittel reduzieren lassen

  3. die restlichen Austern, den Grünkohl und die Flüssigkeit zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles ca. 2 Minuten rühren bis der Grünkohl zerfallen ist, die Steaks auf Tellern anrichten, den Grünkohl darüber verteilen und servieren

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  Rezept von quasselheinz
  vom 05.11.2009

  
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