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Gepfeffertes Rinderfilet mit Sauce Bernaise

schwer
Gepfeffertes Rinderfilet mit Sauce Bernaise - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Rinderfilet1 Kg
Öl1 EL
Knoblauchzehen gepersst2 Stk
Schwarze Pfefferkörner gemahlen1 EL
Koriander gemahlen2 TL
Butter125 Gramm
Schalotten gehackt3 Stk
trockener Weißwein125 Ml
Estragon-Essig2 El
frischer Estragon1 EL
Eigelb4 Stk
Zitronensaft1 EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Fett entfernen. Filet mit Küchengarn umwickeln. Mit Öl und Knoblauch bepinseln. In der Mischung von Pfefferkörnern und Koriander wenden. Das Filet auf einem Rost in einen Bräter legen. Im Heißen Ofen 10 Minuten braten. Auf 180°C herunterschalten. Wen das Filet halbenglisch gewünscht wird, noch 20 Minuten braten. Evtl. Garprobe vornehmen.

    2.Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Bernaise: Butter vorsichtig schmelzen. Schalotten, Wein, Essig und Estragon in einen Kochtopf geben. Aufkochen bis nur noch 2EL übrig sind. Beiseite stellen. Die 4 Eigelb mit einem Mixer 10 Sekunden verquirlen. Zitronensaft beigeben. 5 Sekunden rühren.

    3.Die Zerlassene Butter während des Rührens teelöffelweise zufügen. Gewürze und durchgesiebten Schalottensaft zugeben. Einige Sekunden rühren. Sauce NICHT überhitzen. Das gepfefferte Rinderfilet heiss mit der Sauce Bernaise servieren.

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