Gebratenes Lachsfilet mit Trüffelkartoffel-Türmchen auf Rivaner -Safransauce

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Knoblauch schälen/zerdrücken und mit dünsten. Mit Rivaner und Brühe ablöschen. Salz, Pfeffer und Sahne zugeben. Ca. 3 Min. leise köcheln lassen, ab und zu umrühren.

  2.Die Sauce (aber nur die Hälfte) durch ein Sieb gießen (um die Zwiebel zu entfernen) und zurück in die Pfanne geben. Die Safranfäden in etwas Brühe einweichen, zur Sauce geben, und weitere 3 Min. kochen.

  3.Die Rivaner -Safransauce in einem hohen Mixgefäß fein pürieren. Anschließend einmal kurz aufkochen lassen, abschmecken, ggfs. nachwürzen. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

  4.Die Trüffelkartoffeln in Salzwasser mit etwas Zitronensaft garkochen, abgießen / pellen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren, würzen, dann mit einer Gabel andrücken.

  5.Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen,- trockentupfen und halbieren. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Lachs auf der Hautseite reinlegen und anbraten, dann wenden und weiter braten (ca. 3-4 Min. von jeder Seite). Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen und mehrmals mit Bratfett nappieren.

  6.Die Trüffelkartoffel-Türmchen, den Lachs mit der Rivaner -Safransauce auf zwei Tellern anrichten und mit Blümchen garniert servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von 2010Herford
  vom 29.01.2016

  
• Weiterlesen