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Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Püree: etwas
Kartoffeln300 gr.
Erbsen400 gr.
Butter40 gr.
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Muskat1 Msp
Zitronensaft1 Spritzer
Lachhappen: etwas
Lachs frisch160 gr.
Sahne1 Schuss
Blätterteig250 gr.
Eigelb2 Stk.
Zitrone1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Soße: etwas
Schalotten4 Stk.
Butter20 gr.
Zucker1 EL
Weißwein300 ml
Sahne200 ml
Safran Gewürz2 TL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Speisestärke1 TL
Safranfäden1 Msp
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für das Püree Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15-20 Minuten kochen. Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu geben.

    2.Kartoffel und Erbsen abgießen und grob zerstampfen. Butter hinzu geben und weiter zerstampfen bis eine cremige Massen entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Eventuell mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

    3.Für die Lachshappen den Lachs waschen, in 4 Happen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Blätterteig ein bisschen dünner ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Ca. 4 TL des Pürees abnehmen (eventuell mit etwas Sahne strecken) und damit den Blätterteig bestreichen. Lachs darauf geben. Ränder mit Eigelb bestreichen und zusammen klappen. Bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

    4.Für die Soße Butter zerlassen, Schalottenpellen und klein schneiden, hinzu geben und kurz anbraten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne hinzu geben und eindicken lassen. Eventuell mit etwas Speisestärke binden. Die Soße zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Safran würzen.

    5.Anrichten: Einen Soßenspiegel auf den Tellern verteilen. Jeweils einen Lachshappen und zwei Nocken Erbsenpüree auf dem Soßenspiegel anrichten.

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