Name: Ragout vom Hirschen mit Brokkoli
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Fränkische Küche
Ingredients: 800 Gramm Hirschfleisch aus der Keule; 500 Gramm Brokkoli; 2 Stk. Zwiebeln frisch; 80 Gramm Preiselbeere Konserve abgetropft; 100 ml Sahne 10% Fett; 300 ml Portwein rot; 100 ml Fleischbrühe; 1 Stk. Eigelb; 3 EL Butterschmalz; 4 EL Mehl; Paprikapulver edelsüß; Salz; Pfeffer

Ragout vom Hirschen mit Brokkoli

1 Std 55 Minleicht

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Ragout vom Hirschen mit Brokkoli - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Hirschfleisch aus der Keule	800 Gramm
Brokkoli	500 Gramm
Zwiebeln frisch	2 Stk.
Preiselbeere Konserve abgetropft	80 Gramm
Sahne 10% Fett	100 ml
Portwein rot	300 ml
Fleischbrühe	100 ml
Eigelb	1 Stk.
Butterschmalz	3 EL
Mehl	4 EL
Paprikapulver edelsüß	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 55 Min

1.Fleisch abbrausen, trockentupfen, parieren und würfeln. In 4 Portionen im Butterschmalz scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Den Portwein sowie die Fleischbrühe angießen und bei milder Hitze ca. 75 Min. garen.
2.Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Brokkoli, Zwiebeln ca.10 Min. vor Garende zum Fleisch geben.
3.Das Ragout mit Mehl bestäuben und die Sahne einrühren. Etwas Soße mit dem Eigelb verrühren, wieder unter die Soße ziehen. Nicht mehr aufkochen lassen.
4.Preiselbeeren kurz vordem Servieren unterheben. Dazu gibt’s Kartoffelpüree.
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Rezept von i****h
vom 16.10.2009

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Kommentare zu „Ragout vom Hirschen mit Brokkoli“

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