Cantuccini

Zubereitung

• 1.Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und für 2 Stunden trocknen lassen. Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein echt klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine ca. 20- 25 cm lange Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen mit Abstand voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose (sonst werden sie weich) aufbewahren. Halten sich sehr lange und schmecken so lecker zu Kaffee.

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  Rezept von e****6
  vom 15.10.2009

  
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