Rinderfilettaschen auf Blattspinat an Gorgonzolasoße neben Rosmarinkartöffelchen

Zubereitung

• 1.Für das Fleisch das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Steaks schneiden. Mit einem scharfen Messer jeweils eine Tasche einschneiden. Die Taschen mit jeweils einer Scheibe des feingeschnittenen Schinkens und der gleichen Menge Gorgonzola füllen. Etwas Gorgonzola für die Soße beiseite legen. Speckscheiben um die Rinderfilets legen und mit Zahnstochern feststecken. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Filets braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.

  2.Für die Kartöffelchen den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Größere Kartoffeln halbieren. Auf ein Backblech Olivenöl geben und die Kartoffelstücken darauf verteilen. Rosmarin waschen und klein hacken. Das grobe Meersalz und den Rosmarin über die Kartoffeln streuen.

  3.Die Rosmarinkartoffeln 25-30 Minuten backen.

  4.Für die Soße die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebelwiebeln, den Rest Gorgonzola und einen EL Senf ins verbliebene Bratfett geben und gut verrühren. Die Pfefferkörner dazugeben. Die Sahne, die Crème Fraîche und den Bratenfond dazugeben und kräftig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Für den Spinat Knoblauch pellen und durchpressen.Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe darin andünsten. Dann den Blattspinat hinzufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einem Schuss Sahne abrunden.

  6.Anrichten: Einen Soßenspiegel auf die Teller geben, die Filettaschen daraufsetzen. Die Beilagen daneben drapieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.10.2009

  
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