Senfbraten
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Zutaten für 6 Personen
| Rindfleisch aus der Oberschle | 1 kg |
| Salz | 1 Teelöffel |
| 1/4 Teelöffel Pfeffer | etwas |
| Orangenkonfitüre | 4 EL |
| Apfelmus | 4 EL |
| Senf | 4 EL |
| Obstessig | 2 EL |
| feingehackter Thymian | 1 Teelöffel |
| gehackte Petersilie | 1 EL |
| Zwiebeln frisch | 2 |
| Möhre | 1 kleine |
| Knollensellerie | 100 Gramm |
| trockener Weißwein | 125 ml |
| heiße Fleischbrühe, Instnt) | 250 ml |
| Crème fraîche | 4 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit dem Salz un Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200°C votheizen. Die Konfitüre mit dem Apfelmus, dem Senf, Essig, Thymian und der Petersilie verrühren und die Oberseite des Bratens dick damit bestreichen.
2.Den Braten im Backofen in einer Bratpfanne auf der mittleren Schiene in 1 1/4 Stunden garen. Die Zwiebel und den Sellerie schälen, die Möhre schaben und alles in würfel schneiden.
3.Nach 20 Minuten der Bratzeit je die Hälfte des Weins und der Brühe um den Braten gießen. Nach 40 Minuten der Bratzeit Brühe zugießen, das Gemüse in die Bratpfanne legen und mitgaren.
4.Den Braten warm stellen. Den Bratenfond mit wenig Wasser lösen, durchseihen und mit dem restlichem Weißwein und der Creme fraiche verrühren. Den Braten anrichten.
5.Das passt dazu: Bandnudeln oder Spätzle
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vom
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