Spargel klassisch

Zubereitung

• 1. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, aufkochen und 20 Min. köcheln.

  2. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und das untere Drittel schälen. Jeweils 6 Spargelstangen mit einem Küchengarn zu einem Bündel verschnüren.

  3. In einem großen Topf Wasser erhitzen, Salz und Zucker zugeben. Den Spargel zufügen und etwa 10- 15 Min. köcheln lassen, bis er gar ist aber nicht zu weich.

  4. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. In eine feuerfeste Schüssel geben und diese auf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Das Wasser darf nicht kochen, da sonst die Eier stocken. Unter rühren nach und nach die Butter zu den Eiern gießen. So lange rühren, bis die Sauce eindickt. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

  5. Das Garn von den Spargelpäckchen entfernen und jedes Päckchen in eine Scheibe Schinken einrollen. Jeweils eine Portion Spargel und ein paar Kartoffeln auf einen Teller geben, mit Sauce Hollandaise übergießen.

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  Rezept von L****s
  vom 06.10.2009

  
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