Zutaten für 5 Personen
Paprikaschoten rot | 1 Stk. |
Paprikaschoten gelb | 2 Stk. |
Zucchini | 1 Stk. |
Aubergine frisch | 1 Stk. |
Knoblauchzehen | 3 Stk. |
Olivenöl | 10 EL |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Seeteufel Filet | 800 gr. |
Balsamico | 3 EL |
Mediterrane Kartoffelwolke: | etwas |
Kartoffeln | 1 kg |
Olivenöl | ¼ l |
Fleur de sel | 1 Prise |
Bacon | 1 Päckchen |
Pinienkerne | 1 Päckchen |
Tomaten: | etwas |
Cocktailtomaten | 15 Stk. |
Rosmarin | 1 Bund |
Soße (ergibt ca. 1 l Essenz): | etwas |
Tomaten | 1 kg |
Zwiebel | 1 Stk. |
Rotwein | 1 Schuss |
Balsamico-Essig | 1 Schuss |
Kalbsfond | ¼ l |
Tomatenmark | 1 Schuss |
Schlagsahne | 1 Schuss |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Brauner Zucker | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Den Seeteufel im Calamansi-Balsamicoessig bis zur Verwendung einlegen.
2.Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 130 °C Umluft 30 Minuten garen. Dann die Haut abziehen.
3.Zucchini und Aubergine putzen, längs in 10 cm und in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Anschließend 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini- und Auberginenstreifen portionsweise von beiden Seiten mit dem Knoblauch anbraten und pfeffern.
4.Jetzt eine Schicht Zucchinistreifen leicht überlappend auf ein Stück Alufolie (45 x 30 cm) zu einem Rechteck (25 x 20 cm) auslegen und zuerst die Auberginenstreifen, dann die Paprikas darauf legen.
5.Den Seeteufel aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern und auf das lange Ende des Gemüse-Rechtecks platzieren. Mit Hilfe der Folie fest zu einer Roulade aufrollen, gut verschließen (wie ein Bonbon) und 1 Stunde kalt stellen.
6.Die Roulade in der Folie mit dem elektrischen Messer in 5 gleich große Stücke schneiden, restliches Olivenöl erhitzen und die Rouladenstücke darin auf beiden Schnittflächen kurz anbraten. Danach im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 140 °C Umluft 5 bis 6 Minuten garen. Zum Schluss die Folie entfernen und die Rouladen anrichten.
7.Für die mediterrane Kartoffelwolke die Kartoffeln, schälen, gar kochen und mit Olivenöl und Fleur de Sel nach Geschmack stampfen (nicht mixen) und mit gerösteten Pinienkerne und Bacon garnieren.
8.Die Tomaten mit Rosmarin spicken und - 10 Minuten bevor man den Fisch in den Ofen gibt - in diesem garen.
9.Für die Soße zunächst eine Essenz kochen. Dazu die Tomaten und die Zwiebel putzen/schälen und grob schneiden. Dann zusammen mit Rotwein, Balsamico-Essig, Kalbsfond sowie Tomatenmark, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Anschließend das Ganze eine Stunde einkochen lassen danach durch ein Sieb tropfen lassen. Tipp: Die Essenz hält gut eine Woche im Kühlschrank und lässt sich für vieles verwenden. Für die Soße ca. 1/2 Liter der Essenz noch etwas einkochen lassen, dann mit einem Schuss Schlagsahne vermischen und kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.
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vom
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