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Safranerbsen mit kölschen Fleischbällchen

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Bratwurst/Rheinische Bratwurst3 Stück
Zwiebel1 Stück
Olivenöl1 EL
Weißwein trocken0,40 Liter
Erbsen grün tiefgefroren500 gr.
Zuckererbsen frisch20 gr.
Butter3 EL
Sahne200 ml
Soßenbinder1 TL
Safran Gewürz1 TL (gestrichen)
Kokosraspeln2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Schalotten1 Stück
Mehl1 TL
Safran Gewürz½ TL (gestrichen)
Schnittlauch1 Bund
Ananas1 Stück
Feige3 Stück
Baguette1 Stück
Wildreis400 Gramm
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Fleischbällchen die Enden der Bratwürste aufschneiden, aus der Haut Fleischkugeln herausdrücken und zu Bällchen formen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Olivenöl glasig anbraten und die Fleischbällchen hinzugeben.

    2.Anbraten, mit Weißwein ablöschen, etwas Wasser und Erbsen hinzugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Zuckererbsenschoten putzen und in Butter ca. 8 Minuten bissfest dünsten.

    3.Für die Safranerbsen die Fleischbällchen aus dem Fond herausfischen und warmhalten. Sahne zu den Erbsen geben, mit Salz, Pfeffer und Kokosraspeln abschmecken. Die Soßenkonsistenz prüfen und ggf. Soßenbinder hinzugeben. Safran zufügen und nicht mehr kochen. Tipp: Je nach Geschmack kann neben dieser Fondsoße die Safransoße serviert werden.

    4.Für die Safransoße die Schalotte in Butter anschwitzen, Mehl einrieseln, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer würzen, Safran zugeben. Mit Sahne abschmecken und verfeinern.

    5.Die Erbsen in die Mitte des Tellers legen und darauf je 3 Fleischbällchen verteilen. Zuckererbsen und die Fondsoße hinzugeben und mit Schnittlauch, Kokosraspeln, Ananasstückchen und Feigen garnieren. Nach Belieben Safransoße und Baguette oder Wildreis dazu reichen.

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