Klarer Borschtsch mit klassischer Einlage und Kräuterschmand

Zubereitung

• 1.Das Fleisch mit wenig kaltem Wasser aufsetzen - dabei nur so viel Wasser nehmen, dass das Fleisch so gerade bedeckt ist -, erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Dann das Wasser abgießen und die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Anschließend das Fleisch mit heißer Gemüsebrühe aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze abgezogene Zwiebel und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Danach die ausgekochte Zwiebel und die Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe entfernen, das Fleisch herausnehmen und klein schneiden.

  2.Nun die Kartoffeln schälen und in kleine Würfeln schneiden. Den Weißkohl putzen und raspeln. Beides in die kochende Brühe geben und 15 Minuten kochen.

  3.Jetzt die Rote Bete, Paprikaschoten und Karotten schälen bzw. putzen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete darin 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Nun Tomatenmark und Zucker hinzufügen und kurz weiterdünsten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Fleischbrühe dazugießen. Im Anschluss die Karotten zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten dünsten. Dann das gedünstete Gemüse zur Brühe in den Topf geben, die Paprikaschoten hinzufügen und wieder weitere 5 Minuten kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Vor dem Servieren die Suppe klären - dazu Rote-Beete-Gemüsesaft hineingeben und noch einmal die Brühe erhitzen. Alle Einlagen in die vorgewärmten Suppenteller verteilen und die kochend heiße Brühe darüber gießen.

  5.Serviert wird Borschtsch mit fein gehackten Kräutern, saurer Sahne und Schmand. Dazu zuvor alle Komponenten zu einer cremigen Masse verrühren und pro Portion ca. 1 bis 2 EL auf die Suppe geben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.09.2009

  
• Weiterlesen