Ente mit Feigen und Safran-Risotto

Zubereitung

• 1.Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Filets salzen und pfeffern. Backofen auf 170 Grad vorheizen.

  2.Öl in einem Bräter erhitzen, Filets auf der Hautseite 4 Minuten scharf anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite oben ca 10 Minuten im Backofen braten.

  3.Feigen vierteln und mit Puderzucker bestäuben. Früchte um die Entenfilets verteilen, mit Portwein, Essig und Brühe angießen und weitere 10 Minuten fertig garen.

  4.Für das Risotto die Zwiebelwürfel in 20 gr. Butter und dem Öl glasig dünsten, den Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen, einkochen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen und diese nach und nach unter den Reis rühren, bis das Risotto bißfest aber cremig ist. Restliche Butter und Parmesan unterrühren und kurz ruhen lassen.

  5.Filets aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Bratfond lösen, in einen kleinen Topf gießen und einkochen lassen. Restliche (kalte) Butter in Flöckchen einrühren.

  6.Entenbrust schräg aufschneiden und auf dem Risotto mit den Feigen und der Soße anrichten, mit Rosmarin garnieren (diesen kann man auch kurz vor dem servieren leicht anrösten).

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  Rezept von lisungu
  vom 23.09.2009

  
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