Rinderfilet mit Forellen-Estragon Sauce

Zubereitung

• 1. Das Rinderfilet in eine Schüssel legen. Sellerie, Karotte und Schalotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Weißwein zum Filet geben. Das Filet abgedeckt 24 Stunden durchziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.

  2. Am nächsten Tag das Filet mit Sud und Gemüse in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass das Filet gerade bedeckt ist. Aufkochen, salzen und offen etwa 45 Minuten sieden lassen. Das Filet im Sud abkühlen lassen, herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

  3. Für die Sauce die Forellenfilets zerpflücken und mit den Eigelben im Mixer pürieren. Langsam das Öl einlaufen lassen und weitermixen. Nach und nach einige Esslöffel von der Rinderbrühe zugeben, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  4. Den Estragon waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein schneiden. Die Hälfte davon unter dir Forellensauce rühren.

  5. Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Forellen-Estragon-Sauce bedecken. Mit dem restlichen Estragon bestreuen.

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  Rezept von E****1
  vom 22.09.2009

  
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