Pangasiusfilet an Ananas-Quitten-Butter

Zubereitung

• 1.Ananas schälen und 100 g Fruchtfleisch sehr fein hacken. 1 EL Öl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Öl drücken und kurz andünsten. Ananas zugeben, kurz mitdünsten, mit Curry bestäuben und mit Wein ablöschen. 1 TL Quittengelee einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

  2.Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie zu duften anfangen, dann herausnehmen. Feldsalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalottenwürfel, Weißweinessig, übriges Gelee, Salz, Pfeffer und restliches Öl verquirlen. Walnüsse und Feldsalat auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln.

  3.1 EL (20 g) Butter erhitzen, Fischfilets darin von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Ananas-Knoblauch-Mischung vom Herd nehmen. Übrige Butter in Stückchen teilen und mit einem Pürierstab unter die Ananassoße mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet mit Ananassoße und dem Salat anrichten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 05.04.2008

  
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