Kartoffel-Rucola-Salat
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Kartoffeln festkochend | 800 g |
| Getrocknete Tomaten in Öl | 40 g |
| Rucola | 125 g |
| Oliven schwarz ohne Stein | 100 g |
| Orangensaft frisch gepresst | 125 ml |
| Weißer Balsamico | 125 ml |
| Olivenöl | 125 ml |
| neutrales Öl | 125 ml |
| Senf | 1 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)819 (195)
Eiweiß1,2 g
Kohlenhydrate9,3 g
Fett17 g
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen und nicht zu weich kochen. Rucola waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Größe schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Oliven der Länge nach halbieren. Alle übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben und zur Vinaigrette verquirlen. Statt des Olivenöls kann auch das Öl der getrockneten Tomaten verwendet werden.
2. Die noch leicht warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette begießen und vermengen. Den Salat ganz auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die getrockneten Tomaten, Oliven und den Rucola zum Salat geben und vermengen.
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vom
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