Name: Nürnberger saure Zipfel
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Fränkische Küche
Ingredients: 12 Stk. Nürnberger Bratwürste grob frisch – nicht gebrüht; 600 ml Fleischbrühe; 15 EL Rotwein-Essig; 800 Gramm Zwiebeln in Ringe geschnitten; 4 Stk. Lorbeerblatt; 20 Stk. Pfefferkörner schwarz; 10 Stk. Wacholderbeere; 1 TL Senfkörner gelb; 1 Stk. Zitronenschale ca. 5 cm; 1 EL Petersilie gehackt; ½ TL Majoran frisch gehackt; 60 Gramm Butter eiskalt; Salz; Pfeffer aus der Mühle weiß

Nürnberger saure Zipfel

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Nürnberger Bratwürste grob frisch – nicht gebrüht	12 Stk.
Fleischbrühe	600 ml
Rotwein-Essig	15 EL
Zwiebeln in Ringe geschnitten	800 Gramm
Lorbeerblatt	4 Stk.
Pfefferkörner schwarz	20 Stk.
Wacholderbeere	10 Stk.
Senfkörner gelb	1 TL
Zitronenschale ca. 5 cm	1 Stk.
Petersilie gehackt	1 EL
Majoran frisch gehackt	½ TL
Butter eiskalt	60 Gramm
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Die Zwiebelringe und die Gewürze mit der Gemüsebrühe mit Ausnahme von Majoran und Petersilie aufkochen, mit dem Rotweinessig kräftig abschmecken und bereitstellen.
2.Die Nürnberger Bratwürste zum Zwiebelfond geben aufkochen lassen und danach ca. 15 Minuten ziehen lassen. Fond abgießen und ca. 200 ml auffangen und mit der eisgekühlen Butter schaumig aufmixen.
3.Zwiebelringe und je 3 Bratwürste in einem tiefen Teller anrichten, den Zwiebelfondschaum darüber gießen.
4.Majoran mit der gehackten Petersilie vermischen und über die sauren Zipfel streuen. Dazu gibt’s frisches Roggenbaguette.
5.Wer keine frischen Nürnberger Bratwürste bekommt, kann auch frische Thüringer Bratwurst dazu nehmen. Auf keinen Fall aber vorgebrühte Bratwürste verwenden.
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Rezept von i****h
vom 25.08.2009

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