Joghurtterrine mit karamellisierten Erdbeeren an Rhabarberküchlein und Minzpesto

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Terrine: etwas
Quark 50 gr.
Joghurt 120 gr.
Sahne geschlagen 60 gr.
Limette 1 Stk.
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 60 gr.
Gelatine 5 Blatt
Küchlein: etwas
Rhabarber frisch 2 Stk.
Erdbeeren 160 gr.
Butter weich 125 gr.
Zucker 100 gr.
Zitrone 0,5 Stk.
Eier 2 Stk.
Vanillezucker 1 Päckchen
Backpulver 0,5 Päckchen
Mehl 250 gr.
Milch 500 ml
Mandeln gehobelt 40 gr.
Erdbeerlikör 1 Schuss
Rohrzucker 40 gr.
Pesto: etwas
Minze frisch 100 gr.
Mandeln 100 gr.
Traubenkernöl 1 Schuss
Zucker 1 Msp

Zubereitung

1.Besondere Materialien: Terrinenform Muffinförmchen

2.Für die Terrine die Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, Limettensaft, Zucker und Vanillemark mit der aufgeweichten Gelatine anrühren und die geschlagene Sahne unterheben. In eine Terrinenform einfüllen und kaltstellen.

3.Für die Küchlein den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zucker anmachen, damit er entsaftet wird. Das weiche Fett mit restlichem Zucker schaumig rühren. Zitronenabrieb, Eier und Vanillezucker untermischen. Das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren. Der fertige Teig muss schwer vom Löffel reißen. Mandeln vorsichtig unterheben. Den Rührteig in kleine Muffinförmchen füllen: unten etwas Teig, dann die entsafteten und gesüßten Rhabarberstücken und dann wieder Teig. Etwa 3/4 hoch soll das Förmchen jeweils gefüllt sein. Die Förmchen dann im Backofen bei ca. 200 °C etwa 15-18 Minuten backen.

4.Die Erdbeeren mit Erdbeergeist und evtl. etwas von dem entstandenen Rhabarbersaft beträufeln. Dann dünn aufschneiden und in das Karamell vom Rohrzucker wenden.

5.Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer pürieren und etwas vom Rhabarbersaft zufügen.

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