Pfifferling-Tartare mit Parmesan

Zubereitung

• 1. Pfifferlinge in 1 El Öl kurz anbraten und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Anschließend klein hacken.

  2. Für die M a r i n a d e Essig mit Senf, Salz und Pfeffer vermischen, dann das Öl einrühren. Pfifferlinge, Schalotten und Kräuter mit 2 EL Marinade und dem übrigen Öl (ca.40 ml) vermischen, salzen und pfeffern.

  3. Einen glatten Ausstechring auf einen Teller setzen, ein Viertel vom Tartare einfüllen, leicht andrücken und den Ring abheben. Die übrigen Portionen ebenso anrichten.

  4. Tartare mit Salatblättern garnieren, Salat mit übriger Marinade beträufeln. Mit hauchdünn gehobelten Parmesan bestreuen.

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  Rezept von crazycmouse
  vom 01.08.2009

  
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