Quarkstrudel Cato der Ältere mit Pfirsichpüree und süßen Orient-Köstlichkeiten

Zubereitung

• 1.Aus Dinkelmehl, Eiern, Olivenöl und möglichst wenig Wasser mit dem Knethaken des Rührgeräts einen festen Teig kneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.

  2.Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern, bis er streuselig wird.

  3.Anschließend den Quark (Schichtkäse) mit Honig nach Geschmack verrühren. Den Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem möglichst dünnen Teig ausrollen. Dabei viel Mehl unterstäuben und auch die Hände bemehlen, denn Dinkelteig ist sehr klebrig.

  4.Nun eine dünne Schicht Quark auftragen, Couscous darüber streuen und den Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Die Enden mit Eigelb zusammenkleben.

  5.Die Rolle auf Backpapier bei 180 °C 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und Honig darüber träufeln. In Schnecken schneiden und möglichst warm servieren.

  6.Für das Pfirsichpüree die Pfirsiche schälen, entsteinen und in Stücke schneiden. Etwa 10 Minuten weich dünsten, dann mit dem Pürierstab pürieren. Mit Honig nach Geschmack süßen und mit Kümmel würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

  7.Für die gefüllten Datteln die Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern herausnehmen. Das Innere mit einer Drehung Pfeffer aus der Mühle würzen, ein paar Körnchen Fleur de sel hineinstreuen und einen Walnusskern einlegen, dann wieder zudrücken.

  8.Für die eingelegten Feigen die Feigen schälen. Dafür erst den Boden und den Stiel abschneiden, dann mit einem sehr scharfen Messer die Schale senkrecht abschneiden. Über Nacht, mindestens aber einige Stunden, in Marsala ziehen lassen. Danach abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und aufklappen.

  9.Zum Anrichten jeweils einen Spiegel aus Pfirsichpüree auf den Teller geben und ein Muster aus Traubenmostreduktion hineinsprenkeln. Je eine Feige und 2 Datteln aufsetzen und je zwei Scheiben Quarkstrudel auf das Pfirsichpüree legen. Je nach Verfügbarkeit mit Granatapfelkernen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.08.2009

  
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