Ossubuco alla Milanese

Zubereitung

• 1. Die Möhren und Staudensellerie putzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und alles in kleine Würfel schneiden. In einem Bräter die Butter bei schwacher Hitze auslassen. Sobald das Fett klar ist, die Gemüsewürfel unter Rühren anschmoren, dann den Bräter vom Herd nehmen.

  2. Die Kalbshaxen mit Küchegarn rund binden. Salzen, Pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Von beiden Seiten bei mässiger Hitze hellbraun braten und auf das angebratene Gemüse im Bräter setzen.

  3. Den Pfannenfond mit dem Rotwein aufkochen, rühren bis der Satz sich aufgelöst hat und der Wein auf 2-4 EL eingekocht ist. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

  4. Die Tomaten häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Petersilie mit Stängel grob hacken. Den Pfannenfond mit 1/8 Liter Fleischbrühe aufgiessen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, das Lorbeerblatt und die Tomatenstücke dazugeben. Das Ganze aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Die Sauce über die Fleischstücke giessen und alles auf den Herd aufkochen. Dann den Bräter mit dem Deckel in den Backofen schieben und 2-3 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit der Extra-Brühe begiessen.

  6. Für die Gremolata die Schale der Zitrone fein abraspeln, Petersilie fein hacken, Knoblauch fein würfeln. Alles mit etwas Olivenöl vermischen. Die Gremolata über die Haxen streuen oder extra dazugiessen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von L****0
  vom 10.08.2008

  
• Weiterlesen