Nudelsalat "Dreierlei Käse mit Zucchini"

30 Min leicht
( 10 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Nudeln 200 g
Zucchini 200 g
Olivenöl 7 EL
gesalzene Cashewkerne 40 g
Parmesan 50 g
Schafskäse 50 g
Mozzarella 100 g
Weißweinessig 3 EL
Salz, Pfeffer etwas
Zucker 1 TL
gehackte Petersilie 4 EL

Zubereitung

1.Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2.Zucchini entkernen und würfeln. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel darin 5 Min. braten.

3.Cashewkerne grob hacken, Parmesan hobeln. Schafskäse und Mozzarella würfeln. Alles mit den Zucchini unter die Nudeln mischen.

4.5 EL Olivenöl, Essig, Pfeffer, Salz, Zucker und Petersilie verrühren. Unter die Nudeln mischen. Kräftig nachwürzen. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Evtl. nochmal nachwürzen.

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