Gebratene Teriyaki-Seezunge mit Champagner-Sauce an Wildreisvariation

Zubereitung

• 1.Langkorn-Wildreis nach Packungsanleitung kochen. Champignons putzen, fein blättrig schneiden und in Butterschmalz andünsten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Champignons, Mandelblättchen und die feingehackten Kräuter unter den fertigen Reis heben und warm halten. Seezugenfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in der Teriyaki Marinade & Sauce 15 Min. Marinieren

  2.Für die Champagner-Sauce: Fischfond mit Creme double und Champagner zur Hälfte einkochen, und mit einer Prise Zucker und der Sojasauce leicht würzen, die eiskalte Butter in Stückchen unter die Sauce schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Sojasauce abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

  3.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen die Seezungenfilets leicht mit Küchenkrepp trocken tupfen und von jeder Seite ca.2 Min. braten, dabei die Seezungenfilets mit heißem Butterschmalz immer wieder begießen.

  4.Die Seezungenfilets mit der Champagner-Sauce und den Wildreisvariationen Servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 22.07.2009

  
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