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Duett vom Springbockrücken mit afrikanischer Soße und Piripiri-Gemüse

30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Roulade und Medaillons: etwas
Springbock Rücken1 Stk.
(Filet für 6 Medaillons) etwas
Hähnchenbrustfilets3 Stk.
(angefroren) etwas
Weißbrot weich3 Scheibe
Olivenöl2 EL
Butter1 EL
Majoran, nach Geschmack etwas
Garam Masala, nach Geschmack etwas
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Soße: etwas
Zucker1 EL
Rotwein1 Tasse
Honig1 EL
Wildfond½ Tasse
Chilischote½ Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Holunderbeeren-Kompott3 EL
Garam-Masala1 EL
Butter geklärt1 EL
Mehl2 EL
Selleriepüree: etwas
Sellerie frisch½ Stk.
Milch1 Tasse
Sahne1 Tasse
Trüffelöl1 EL
Muskatnuss1 Prise
Chilischote½ Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Champignons zur Deko3 Stk.
gehackte Walnüsse zur Deko etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Die Springbock-Medaillons anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Ofen warm stellen. Hühnchenfilets mit Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Tramezzinibrot dünn aufschneiden, ausrollen, mit der Hähnchenfarce bestreichen, 3 Springbock-Medaillons darauf platzieren und im Backofen bei 200°C Umluft fertig garen (rosa). Die anderen 3 Medaillons kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter, Garam Masala und Majoran schwenken.

    2.Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Wasser, Milch und Sahne kochen. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazu reiben. Nach dem Kochen abgießen und mit dem Trüffelöl im Mixer pürieren.

    3.Für die Soße Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Chilischote und Lorbeerblatt und Garam Masala dazu geben, mit Wildfond aufgießen, weiter reduzieren und mit dem Holunderkompott binden. Gegebenenfalls Mehl mit geklärter Butter verrühren und damit die Soße nochmals binden.

    4.Selleriepüree auf den Tellern anrichten, gehackte Walnüsse darüber geben und die rohen Champignons hauchdünn darüber hobeln. Die zweierlei Medaillons in "Dreiecke" aufschneiden und mit der Soße auf den Tellern anrichten.

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