Flambierte Kalbsnieren

Zubereitung

• 1.Nieren häuten, längs halbieren, Fett und Röhren herausschneiden, die Nieren unter fließendem Wasser 30 Min. wässern.

  2.Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen, in knapp 1 cm dünne Scheiben oder Würfel schneiden.

  3.Das Öl erhitzen, die Nieren bei starker Hitze rosig braten. Nicht durchbraten!

  4.Butter hinzufügen, das Mehl darüberstreuen.

  5.Den Cognac in einer Kelle über einer Flamme erwärmen, über die Nieren gießen, anzünden.

  6.Er muss gut ausbrennen. Sahne, Champignons, Salz und Pfeffer zugeben und zu Tisch bringen

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  Rezept von b****t
  vom 08.08.2008