Kalbsnieren in Senfsauce an Rösti und Feldsalat

Rezept: Kalbsnieren in Senfsauce an Rösti und Feldsalat
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
2 Stück
Kalbsnieren
1 Stück
Schalotte
3 EL
Dijonsenf "classic"
Kalbsfond
1 Bund
Petersilie frisch
Salz, Pfeffer
1 Cognacglas
-Trinkmenge- Cognac
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
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ZUBEREITUNG
Kalbsnieren in Senfsauce an Rösti und Feldsalat

1
Die Nieren von Fett, Harnröhren und Sehnen befreien, das Fett zum Braten aufheben. Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Petersilie und die Schalotte sehr fein schneiden.
2
Das Nierenfett in einer Pfanne auslassen, die Nieren pfeffern und scharf anbraten. Nun die Nieren mit dem Cognac übergießen und flambieren. Aus der Pfanne nehmen und in einem Bräter für cirka 15 Minuten in den Backofen schieben. (die Nieren sind dann noch nicht durch!)
3
Das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit etwas Butter anlösen, Schalotten anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen, den Kalbsfond zugießen und den Senf unterrühren. Nun salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren.
4
Die Nieren aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und in die Sauce legen, Nieren samt Sauce nochmals erhitzen, damit die Nieren durch gegart werden. Mit etwas kalter Butter aufschlagen. Bei uns gab es dazu Rösti Hausmacher Art und Salat.

KOMMENTARE
Kalbsnieren in Senfsauce an Rösti und Feldsalat

Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
Sehr lecker***** :o)))))
Benutzerbild von golfvornholz
   golfvornholz
Kalbsnierchen gut gemacht,das ist schon etwas Feines.L.G.
Benutzerbild von olgabraun
   olgabraun
Dieses Zusammenspiel der Zutaten von diesem Rezept, zeichnet sich durch eine sehr gut strukturierte Beschreibung, sowie durch eine fantastische Optik aus, das Dir zu eigen ist! LG Olga
Benutzerbild von rosinenschneckele
   rosinenschneckele
Was für ein köstlicher Anblick am frühen Morgen.... dafür gibts 5 ***** GLG Gabi
Benutzerbild von luna-61
   luna-61
Hab ich schon Eeeeewigkeiten nicht mehr gemacht.... meine Männer mögen das nicht so ....:-(

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